КАШНИКИ
Тесто: 2 яйца, молоко – 1 стакан, подсолнечное масло – 0,5 стакана, сода -1 ч. ложка, мука.
Начинка: пшено – 3 стакана, вода -6 стаканов, молоко – 6 стаканов.
ОМЛЕТ ГРИБНОЙ
250 г свежих грибов, 10 яиц, 120 г масла, 2 г молотого черного перца, зелень петрушки, соль.
Грибы варят в соленой воде, пока станут мягкими, мелко режут, яйца взбивают, добавляют к грибам, солят, перчат. На сковороде разогревают масло, выливают туда смесь яиц с грибами, зажаривают с одной стороны. Сверху посыпют мелко порезанной зеленью петрушки, загибают внутрь два противоположных конца блина. Подают на стол горячим.
ОТБИВНЫЕ ПО-ПРОВАНСКИ
4 свиные отбивные, 8 ст.л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 2 зубка чеснока, по 0,5 ч.л. сухого розмарина, чабреца, 1 кубик бульона из бекона Gallina Blanca, 2 ст.л. панировочных сухарей.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
6 средник картофелин, 400-500 г капусты, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. растительного масла для жарки, 3 ст.л. муки, зелень, 2 кубика грибного бульона Gallina Blanca.
РИС СО СВЕЖИМ СЫРОМ
400 г риса, 500 г свежего сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. смальца, соль.
Промытый рис заливают 1,5 л горячей воды, в которой раньше растопили смалец, солят, в горячей духовке варят до готовности. Смешивают со свежим сыром, маслом, кладут в духовку на 4-8 мин.
ФАСОЛЬ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Продукты: 200 г фасоли, 2-3 моркови, 0,5 корня сельдерея, 1 луковица, 1-2 помидора, 1-2 стручка горького перца (по желанию), зелень петрушки, зелень мяты, подсолнечное масло, соль.
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
Филе рыбы порезать прямоугольниками длиной 7-8 см. Натереть кубиком из бекона Gallina Blanca, немного поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять кусочки в муке, а потом – во взбитых яйцах.
БАКЛАЖАННЫЙ ПАШТЕТ
400 г баклажанов, 100 г растительного масла, 15 г лимонного сока или кислоты, соль и специи.
Печеные баклажаны почистить, положить на сито на 30 минут, чтобы стекли, перетереть их или взбить миксером. К массе добавить растительное масло, лимонный сок или лимонную кислоту, посолить.
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
400 г бакладжанов, 200 г помидоров, 70 г перца, 50 г лука, 20 г зелени, соль, специи.
Помытые сырые баклажаны перекрутить через мясорубку, добавив перемолотые помидоры и красный сладкий перец. Заправить растительным маслом, молотым черным перцем, измельченным луком, петрушкой, укропом.
ПЮРЕ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
400 г фасоли, 60 г лука, 2 ст.л. растительного масла, соль, специи.
Промыть стручки, выбрать боковые прожилки; варить в подсоленной воде 15-20 минут до готовности. Остудить, перетереть миксером или через сито. Можно заправить жареным луком, посолить, поперчить, есть как горячим, так и холодным.